シャトー・モンペラの栽培には特別な手間がかかっています。
ブドウ畑の芝植え、手作業による葉の選定、房に色がつく前と後の適房、
収穫量の限定は1本の木から6房まで、
完熟してからの手作業での収穫など。
ミッシェル・ローランがどれだけ手間をかけているかで
シャトー・モンペラの価値が分かるというものです。
もちろん醸造にも細心の注意が払れています。
発酵前の低温度での浸漬、1日2回の液循環、
100%新品のオーク樽を用いてのマロラクティック発酵、
週2回のバトナージュ、この樽における12ヶ月の熟成など。
醸造学者と農業エンジニアによる技術と経験が結集されています。
この作業量と手間暇をかけてつくられるシャトー・モンペラは、
なんと毎年18,000本を出荷しているのです。
これはワイン業界においては偉業にも近い数字なので、
これほどのコストパフォーマンスにおける
絶大な評価を受けています。
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posted by シャトー・モン・ペラ at 15:28|
シャトー・モンペラの醸造方法
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